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一杯の向こう側にある、人と仕事と、博多の文化。紅一の「読みもの」です。
白く濁った豚骨スープは、強い火と長い時間がつくる味です。中洲本店の厨房で、一杯のスープが生まれるまでを追いました。
博多らーめんの麺はとても細く、すぐにのびてしまいます。だから少なめに出して、食べ終わる頃におかわりの麺を頼む。それが「替玉」です。
1998年、中洲の屋台から始まった紅一。創業者の紅林一真に、のれんに込めた想いと、これからの紅一について聞きました。